2021年9月29日 星期三

百草回芽,拈起一筷子的春天

时间:2023-02-25 17:53:58来源 : 上海嘉定

白昼渐长,风亦温软


【资料图】

用几抹清润的绿

与味浓香醇,慵懒缓慢的冬日告别

和着明媚的阳光

春,姗姗而来

刚睡醒的乡间精灵

在枝丫树梢,迎风蹿茂

从墙角池边,探头探脑

“吃菜,吃野菜,吃掐尖儿的野菜。”

与这漫漫春景琴瑟和鸣的

大抵是那些江南春季的限定蔬食

若到江南赶上春,千万和春住。“离离幽草自成丛,过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎,何似燕麦摇春风?”马兰头是春天最应景的标志性食物,拌上香干,绿白相间,盛满了来自乡野的朴素纯真。

藏在古诗词的春菜,可不只有马兰头。在包邮区老饕的食谱中,最常见的就是苜蓿头,别名草头。“大麦新炊苜蓿盘,一壶春酒小团栾。”择鲜嫩者入馔,于唇齿之间描一抹氤氲水墨。草头圈子、酒香草头、草头塌饼……浓油赤酱里,是掩不住的层层青绿。

至鲜至美的,鲜亮活跳的蚕豆,自古就是百姓餐桌上的美味。汪曾祺在《蚕豆》一文中写道:“嫩蚕豆连内皮炒,或加一点切碎的咸菜,尤妙。”抿一口,豆肉酥糯,豆香十足,这一期一会的时鲜货,叫人只叹:“豆子酥含绿玉凝,江乡风物最先称。”

与春天相得益彰,让肉糜都甘愿作配的春菜非荠菜莫属。荠菜肉汤团、荠菜肉小笼、荠菜麻球、荠菜松茸羹……“荠菜花开不等人,想吃别过三月三。”春天的荠菜茎叶鲜嫩,剜一筐洗净,佐上油盐,清润柔和,奏响一曲春之乐章。

“菜能芬人齿颊香,香椿头是也。”香椿,须臾不可错过的美味。春和景明,新生的嫩芽早早被懂经的爷叔采撷一空。简单烹调,曰清,曰洁,曰芳馥。

长江中下游盛产竹笋,苏东坡一到黄州就写下,“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。”,而李渔更是在《论蔬食之美》中直言,“此蔬食中第一品也。”,鉴赏家与吃货们对笋的仰慕可见一斑。在沪上小馆中,关于笋的做法有很多,而让小囡囡们最念念不忘的,莫过于咸鲜美味的腌笃鲜。

关键词: 百草回芽

(责任编辑:黄俊飞)

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