天天报道:安徽文旅惠民季|太平之味

《风味人间》有言：“大约所有童年都离不开某种味道的相伴，也许它会贯穿一生，连同记忆里劳作的身影、四周的空气，以及土壤与草木的呼吸，形成一种微妙感受，中国人把它叫做家乡味。”

沧桑岁月、时代更迭，这些都能透射到日常生活中的一日三餐，成为我们的味觉记忆。

【资料图】

皖南青山起伏连绵，太平湖水清澈碧透，优质生态造就了丰富且品质上乘的食材，孕育出“我心中的太平之味”！

本期聚焦太平人的独家味觉记忆，盘点这6道代表性菜品，唤醒童年滋味~以“味”注“情”，讲述长江饮食的风味，太平佳肴的沉淀，味蕾与情感的连接！

“闻起来臭，吃起来香”！这是大多数人对太平臭鳜鱼的评价。

明清时期，外出的徽商，希望将长江河鲜鳜鱼带给家人品尝，为了克服食物腐烂变质问题，通过腌制和发酵，对鱼进行保鲜。等到家时，鱼鳃仍然是鲜红色，而且鳞不脱、质不变。人们把这种鳜鱼洗净后做成菜，腌制后的臭鳜鱼反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香好吃。

臭鳜鱼以咸鲜风味为主，用筷子把鱼肉拨开，它的鱼肉呈蒜瓣状，一片一片，肉质紧弹，口感滑嫩，醇香入味。是当地人逢年过节柴火灶上氤氲着的腾腾故乡情怀，对于土生土长的太平人来说，不仅仅是味蕾的欢愉，还有那唇齿间积淀、迸发的故乡味道。

墙上风景、碗中餐，油光发亮，通红剔透的火腿，是一代代太平人记忆里的年味。

汤口镇属于山区，气温较低，适宜腌制食品，传统农家年底杀猪，火腿从鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制、发酵到成品要经过十几道工艺，最后经过晾晒可以保存更久，于是，皖南乡间家家户户晾晒的火腿便成了过年不可或缺的氛围感。

腌制好的火腿风味独特，食用方法多样，可以清蒸、翻炒、煲汤，还可直接片吃，肉质细嫩，营养丰富，每一种吃法都能激发火腿最本真的鲜味。

此“太平蹄膀”非“蹄膀”。太平蹄膀是黄山区民间红喜事必备的一道正菜，以前经济条件拮据，蹄膀价格过高，聪慧的当地人便用大块的猪肉皮将瘦肉、干香菇丝、干丝包裹成蹄膀的样子，用大碗蒸熟上桌，形似蹄膀，味也不输蹄膀，还能显示主人的热情，因而成了宴席上的必备主菜。

这道菜散发着浓郁的乡土风情，更是太平人生活智慧的体现，即使是在物资匮乏的年代，也能体现出人们对美好生活的向往与期待。

来太平湖旅游绝对不能错过的一口鲜 ——太平湖花鲢头。

在太平湖旁的小渔村，随便找一家饭店，都能品尝到最纯正的太平湖花鲢头。当地人靠水吃水，每日下水捕鱼，现杀取鱼头部位洗净，净锅香油烧热放入鱼头双面煎至金黄，加入适量清水大火烧开，小火炖煮至汤色醇厚浓白，放入大虾、青菜芯及煎鸡蛋等调好味即可，鱼汤鲜而不腥，浓而不腻，细品之间尽是细嫩鲜香。

一道奶白色的鱼头汤，蕴含着太平最熟悉的烟火气息~每次喝上一小碗，总能过过嘴瘾。

一碗捞面，一种味道，一份情怀。太平面条至今不过40余年，却承载着20世纪60-80年代人的回忆。儿时随大人进城采购，总是先在这里吃上一碗面，只有满足了味蕾，才有力气开启一天的生活。

大排、肥肠、牛肉、笋干、青椒、炸酱，各种浇头任由你选择。素净的面条，融入浓厚的汤汁，加上爽口的小菜，缺一不可，瞬间俘获了全城人的胃。用筷子挑起一簇，各种滋味在舌尖迅速汇聚、绽放，香辣却没有烧灼的感觉，顺滑却又有嚼劲，每一口都让人回味无穷。

不时不食，顺时而食。太平人在饮食上对于食材的选用也是相当考究的。

清明前后，黄山区大地上艾草冒出了头儿，新鲜的艾草性情温和，可以祛除春日氤氲带来的湿气，于是清明粿便成了当季的“热门美食”。

艾草榨汁后与米粉+糯米粉混合，包上用火腿肉、鲜笋、咸菜、蒜叶炒制成的馅，压成饼状。蒸，清香软糯；煎，香脆可口。一口下去，伴着自然的野性气息，跳跃在舌尖，满口春天的味道！

童年的味道是妈妈的味道，岁月愈久，味道愈浓；

童年的味道是家乡的味道，距离愈远，思念愈深；

童年的味道是“太平之味”，裹挟在劲道入味的面条里，积淀在一碗花鲢鱼头汤里……

来源：黄山区文旅

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(责任编辑：黄俊飞)